Schnitzel Wiener Art
Dünn geklopftes Schnitzel in luftiger Panade, in viel Butterschmalz schwimmend gebraten. Dadurch wird die Panade wellig statt flach.
- Küche
- Österreichisch
- Zeit
- 30 Min
- Portionen
- 4
- Zutaten
- 7
- Schritte
- 7
Zutaten
Das brauchst du
Für 4 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf etwa 4 mm klopfen. Dünn ist wichtiger als groß.
- 2
Beidseitig salzen und pfeffern.
- 3
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei flache Teller geben.
- 4
Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt locker in die Brösel legen. Die Brösel nur andrücken, nicht festpressen, sonst klebt die Panade später an.
- 5
Butterschmalz etwa 1 cm hoch erhitzen. Es ist heiß genug, wenn ein Bröselkrümel sofort zischt.
- 6
Schnitzel einlegen und die Pfanne leicht schwenken, damit Fett über die Oberseite läuft. Nach 2 Minuten wenden und weitere 2 Minuten braten.
- 7
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitrone servieren.
Tipps
Gut zu wissen
- Das Schwenken der Pfanne sorgt für die typische wellige Panade.
- Das Fett muss hoch genug stehen, sonst wird das Schnitzel trocken statt knusprig.
- Klassische Beilagen sind Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Was unterscheidet Wiener Schnitzel von Schnitzel Wiener Art?+
Das Original ist immer vom Kalb. Schnitzel Wiener Art darf vom Schwein sein.
Warum löst sich meine Panade?+
Das Fleisch war feucht oder die Brösel wurden festgedrückt. Vorher trocken tupfen und die Brösel nur locker anlegen.
Welches Fett eignet sich?+
Butterschmalz. Es verträgt hohe Hitze und schmeckt nach Butter.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Große Pfanne
- Fleischklopfer
- Drei flache Teller
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Frisch essen. Reste schmecken kalt, werden aber nicht wieder knusprig.
