Spargelcremesuppe
Cremige Suppe aus weißem Spargel, gekocht aus Schalen und Stangen. Der Frühlingsklassiker, der nichts verschwendet.
- Küche
- Deutsch
- Zeit
- 50 Min
- Portionen
- 4
- Zutaten
- 11
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 4 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und beides mit Wasser, Zucker und Salz 25 Minuten auskochen. Diese Schalenbrühe ist der ganze Geschmack.
- 2
Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen, Schalen wegwerfen.
- 3
Spargelstangen in Stücke schneiden und in der Brühe 10 Minuten garen, dann herausnehmen.
- 4
Butter schmelzen, Mehl einrühren, 2 Minuten anschwitzen und nach und nach einen Liter Spargelbrühe angießen. 10 Minuten köcheln.
- 5
Sahne mit Eigelb verquirlen, Topf vom Herd nehmen und die Legierung einrühren. Nicht mehr kochen lassen, sonst flockt das Ei.
- 6
Mit Zitronensaft, Muskat und Pfeffer abschmecken und die Spargelstücke zurückgeben.
Tipps
Gut zu wissen
- Schalen immer mitkochen, aus ihnen kommt das Spargelaroma.
- Die Eigelb-Sahne-Legierung macht die Suppe samtig, braucht aber Temperaturkontrolle.
- Reste der Brühe lassen sich einfrieren und später für Risotto nutzen.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Geht auch grüner Spargel?+
Ja, dann nicht schälen und die Kochzeit halbieren. Die Suppe wird grün und kräftiger.
Warum ist meine Suppe bitter?+
Die Schalen zu lange gekocht oder die Enden nicht großzügig genug entfernt.
Geht es ohne Ei?+
Ja, dann einfach mehr Sahne nehmen.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Großer Topf
- Sieb
- Schneebesen
- Sparschäler
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Zwei Tage im Kühlschrank, nicht mehr kochen.
