Spaghetti Carbonara, das Original
Vier Zutaten, keine Sahne: Guanciale, Eigelb, Pecorino und Pfeffer. Die Sauce entsteht allein durch die Hitze der Nudeln.
- Küche
- Italienisch
- Zeit
- 20 Min
- Portionen
- 2
- Zutaten
- 7
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 2 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Guanciale in 1 cm breite Streifen schneiden und ohne Fett in der kalten Pfanne langsam auslassen, bis er knusprig ist. Das dauert etwa 8 Minuten.
- 2
Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- 3
Eigelb, Ei, geriebenen Pecorino und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren.
- 4
Pfanne vom Herd nehmen. Abgetropfte Nudeln mit dem ausgelassenen Fett vermengen und kurz abkühlen lassen.
- 5
Ei-Käse-Mischung unterrühren und löffelweise heißes Nudelwasser zugeben, bis eine glänzende Sauce entsteht. Die Pfanne darf dabei nicht mehr auf der Platte stehen, sonst gerinnt das Ei.
- 6
Mit Guanciale, extra Pecorino und Pfeffer servieren.
Tipps
Gut zu wissen
- Die Pfanne muss handwarm sein, nicht heiß. Rührei entsteht bei über 70 Grad.
- Pecorino ist salzig genug, die Sauce braucht kein zusätzliches Salz.
- Guanciale bekommt man beim Italiener. Pancetta ist die nächstbeste Wahl, Speck schmeckt zu rauchig.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Gehört Sahne in die Carbonara?+
In Italien nicht. Die Cremigkeit kommt aus Eigelb, Käse und Nudelwasser.
Warum wird meine Sauce körnig?+
Zu viel Hitze. Die Nudeln nach dem Abgießen eine Minute stehen lassen, bevor die Eimischung dazukommt.
Kann ich Parmesan nehmen?+
Ja, dann wird es milder. Original ist Pecorino Romano aus Schafsmilch.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Topf
- Pfanne
- Schüssel
- Reibe
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Sofort essen. Aufgewärmt gerinnt die Sauce.
