Spaghetti Aglio e Olio
Knoblauch, Olivenöl, Chili und Petersilie. Mehr braucht es nicht für den schnellsten Pastaklassiker Italiens, fertig in der Zeit, in der die Nudeln kochen.
- Küche
- Italienisch
- Zeit
- 20 Min
- Portionen
- 2
- Zutaten
- 7
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 2 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser beiseitestellen.
- 2
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Chili in feine Ringe, Petersilie grob hacken.
- 3
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili hineingeben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis der Knoblauch hellgold ist. Er darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.
- 4
Pfanne vom Herd ziehen und etwa 100 ml Nudelwasser einrühren. Es bindet das Öl zu einer leichten Sauce.
- 5
Abgetropfte Spaghetti in die Pfanne geben und eine Minute schwenken, bis die Sauce an den Nudeln haftet.
- 6
Petersilie unterheben, abschmecken und sofort servieren.
Tipps
Gut zu wissen
- Das stärkehaltige Nudelwasser ist der eigentliche Trick. Ohne es bleibt das Öl separat und die Pasta wirkt fettig.
- Wer es milder mag, lässt den Knoblauch im kalten Öl langsam erwärmen statt ihn zu braten.
- Geröstete Semmelbrösel statt Parmesan machen daraus die vegane Variante.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Warum wird mein Knoblauch bitter?+
Er war zu heiß. Knoblauch verbrennt schnell in Öl. Bei mittlerer Hitze hellgold ziehen lassen und die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen.
Welche Nudeln passen noch?+
Linguine und Spaghettini funktionieren genauso. Kurze Nudeln nehmen die Ölsauce schlechter auf.
Gehört Parmesan dazu?+
In Süditalien traditionell nicht. Wer mag, gibt ihn trotzdem dazu, das Gericht verträgt es gut.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Großer Topf
- Große Pfanne
- Schneidebrett
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Schmeckt frisch am besten. Reste halten einen Tag im Kühlschrank und werden mit einem Schuss Wasser in der Pfanne aufgewärmt.
