Pilzrisotto
Risotto mit gebratenen Pilzen und Pilzbrühe. Die Pilze werden separat gebraten und erst am Ende untergehoben.
- Küche
- Italienisch
- Zeit
- 40 Min
- Portionen
- 4
- Zutaten
- 11
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 4 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Getrocknete Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 15 Minuten einweichen. Das Einweichwasser durch ein Sieb zur Brühe geben, es ist das Beste am ganzen Gericht.
- 2
Frische Pilze in Scheiben schneiden und in Olivenöl scharf anbraten, bis sie Farbe haben. Salzen und beiseitestellen.
- 3
Zwiebel fein würfeln und glasig dünsten, Reis zugeben und 2 Minuten rühren.
- 4
Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, dann heiße Brühe kellenweise zugeben und regelmäßig rühren.
- 5
Nach 18 Minuten die Pilze und gehackte Steinpilze unterheben.
- 6
Topf vom Herd nehmen, kalte Butter und Parmesan einrühren, mit Petersilie servieren.
Tipps
Gut zu wissen
- Pilze nie im Risotto mitkochen, sie wässern und werden grau.
- Das Einweichwasser der Steinpilze bringt den tiefen Geschmack, immer verwenden.
- Risotto wartet nicht, erst kochen, wenn alle am Tisch sind.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Welche Pilze eignen sich?+
Champignons, Kräuterseitlinge und Austernpilze. Im Herbst Pfifferlinge oder frische Steinpilze.
Geht es ohne Wein?+
Ja, dann einen Spritzer Zitronensaft zugeben, damit die Säure nicht fehlt.
Wie lange hält Risotto?+
Einen Tag. Reste eignen sich für Arancini.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Breiter Topf
- Pfanne
- Zweiter Topf für die Brühe
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Einen Tag im Kühlschrank.
