Risotto Milanese mit Safran
Cremiger Safranrisotto aus Carnaroli-Reis, Weißwein und Parmesan. 20 Minuten rühren, danach steht ein Klassiker auf dem Tisch.
- Küche
- Italienisch
- Zeit
- 35 Min
- Portionen
- 4
- Zutaten
- 9
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 4 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Zwiebel sehr fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen.
- 2
Reis zugeben und 2 Minuten rühren, bis die Körner am Rand glasig sind.
- 3
Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- 4
Heiße Brühe kellenweise zugeben, immer erst nachgießen, wenn die vorherige aufgenommen ist. Dabei regelmäßig rühren, das löst die Stärke und macht die Cremigkeit.
- 5
Nach etwa 16 Minuten den in etwas Brühe aufgelösten Safran einrühren und weitere 2 Minuten garen. Der Reis soll im Kern noch Biss haben.
- 6
Topf vom Herd nehmen, kalte Butter und Parmesan einrühren und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
Tipps
Gut zu wissen
- Die Brühe muss heiß sein. Kalte Flüssigkeit stoppt den Garprozess und der Reis wird ungleichmäßig.
- Das Einrühren von kalter Butter am Ende heißt Mantecatura und macht den Risotto glänzend.
- Risotto wartet nicht. Erst kochen, wenn alle am Tisch sitzen.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Welcher Reis ist der richtige?+
Carnaroli hält am besten die Form, Arborio wird cremiger. Beide funktionieren, Langkornreis nicht.
Muss ich ständig rühren?+
Nicht ununterbrochen, aber regelmäßig. Das Rühren löst die Stärke aus dem Korn.
Was mache ich mit Resten?+
Am nächsten Tag Arancini daraus formen, panieren und frittieren.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Breiter Topf
- Kelle
- Zweiter Topf für die Brühe
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Einen Tag im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Brühe zugeben.
