Rindergulasch
Rindfleisch und Zwiebeln zu gleichen Teilen, zwei Stunden geschmort. Die Zwiebeln lösen sich auf und binden die Sauce.
- Küche
- Ungarisch
- Zeit
- 150 Min
- Portionen
- 4
- Zutaten
- 10
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 4 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Fleisch trocken tupfen und in Schmalz portionsweise scharf anbraten, dann herausnehmen.
- 2
Zwiebeln in Ringe schneiden und im selben Topf 15 Minuten goldbraun dünsten. Diese Menge wirkt viel, ist aber richtig.
- 3
Topf vom Herd nehmen, Paprikapulver, Kümmel und Knoblauch einrühren. Paprikapulver verbrennt bei Hitze sofort.
- 4
Tomatenmark zugeben, Fleisch zurück in den Topf geben und mit der Brühe auffüllen, bis es knapp bedeckt ist.
- 5
Zugedeckt 2 Stunden bei kleinster Hitze schmoren, bis das Fleisch zerfällt.
- 6
Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
Gut zu wissen
- Wade oder Schulter sind richtig. Mageres Fleisch bleibt zäh.
- Je länger das Gulasch zieht, desto besser. Am Vortag gekocht schmeckt es am besten.
- Dazu passen Semmelknödel, Spätzle oder einfach Brot.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Warum so viele Zwiebeln?+
Sie zerfallen beim Schmoren und binden die Sauce. Ohne sie bleibt der Sud dünn.
Muss ich Mehl zum Binden nehmen?+
Nein. Zwiebeln und Kollagen aus dem Fleisch reichen aus.
Kann ich Gulasch einfrieren?+
Ja, drei Monate. Es gewinnt dabei sogar an Geschmack.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Schmortopf mit Deckel
- Schneidebrett
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Vier Tage im Kühlschrank, drei Monate im Froster.
