Ratatouille
Provenzalischer Gemüseeintopf aus Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate. Jedes Gemüse wird einzeln angebraten, das macht den Unterschied.
- Küche
- Französisch
- Zeit
- 60 Min
- Portionen
- 4
- Zutaten
- 13
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 4 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden, salzen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen, dann trocken tupfen.
- 2
Jedes Gemüse einzeln in Olivenöl anbraten und herausnehmen. Zusammen gegart würde alles nur dünsten.
- 3
Zwiebel und Knoblauch im selben Topf andünsten, Tomatenmark zugeben und kurz rösten.
- 4
Gehackte Tomaten, Zucker und Kräuter zugeben und 10 Minuten einkochen lassen.
- 5
Das gebratene Gemüse zurückgeben und 15 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
- 6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum erst am Ende unterheben.
Tipps
Gut zu wissen
- Das Salzen der Aubergine zieht Bitterstoffe und verhindert, dass sie zu viel Öl aufsaugt.
- Ratatouille schmeckt lauwarm oder kalt am nächsten Tag am besten.
- Als Hauptgericht mit Baguette, als Beilage zu Fisch oder Lamm.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Muss ich wirklich alles einzeln braten?+
Für das beste Ergebnis ja. Wer es eilig hat, brät zumindest die Aubergine separat.
Kann ich Ratatouille einfrieren?+
Ja, drei Monate. Die Konsistenz wird etwas weicher.
Was ist der Unterschied zum Ofengemüse?+
Ratatouille schmort in Tomatensauce, Ofengemüse röstet trocken.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Großer Topf oder Schmortopf
- Schneidebrett
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Vier Tage im Kühlschrank, drei Monate im Froster.
