Pho Bo, vietnamesische Nudelsuppe
Klare Rinderbrühe mit Sternanis und Zimt, dünn geschnittenem Rindfleisch und Reisnudeln. Die Brühe braucht Zeit, der Rest geht schnell.
- Küche
- Vietnamesisch
- Zeit
- 180 Min
- Portionen
- 4
- Zutaten
- 13
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 4 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Knochen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abspülen. Das macht die Brühe klar.
- 2
Zwiebeln und Ingwer halbieren und in einer trockenen Pfanne dunkel rösten. Diese Röstaromen prägen den Geschmack.
- 3
Knochen, Zwiebeln, Ingwer und die trocken gerösteten Gewürze mit 3 l Wasser aufsetzen und 2,5 Stunden leise simmern lassen, nicht kochen.
- 4
Brühe durch ein Sieb gießen und mit Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken.
- 5
Rindfleisch im Gefrierfach 30 Minuten anfrieren und hauchdünn schneiden.
- 6
Nudeln garen, in Schüsseln verteilen, rohes Fleisch darauflegen und mit kochender Brühe übergießen. Es gart in Sekunden. Kräuter und Limette am Tisch dazugeben.
Tipps
Gut zu wissen
- Die Brühe darf nie sprudeln, sonst wird sie trüb.
- Fleisch anfrieren ist der einfachste Weg zu hauchdünnen Scheiben.
- Die Kräuter kommen immer frisch auf den Tisch, nicht in den Topf.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Geht es schneller?+
Mit fertiger Rinderbrühe und den gerösteten Gewürzen in 30 Minuten. Der Geschmack bleibt flacher.
Welches Fleisch?+
Mageres Filet oder Hüfte, weil es roh in die heiße Brühe kommt.
Kann ich die Brühe einfrieren?+
Ja, drei Monate. Sie ist der aufwendige Teil und lohnt sich in großer Menge.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Sehr großer Topf
- Sieb
- Pfanne
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Brühe drei Tage im Kühlschrank, drei Monate im Froster.
