Pesto Genovese
Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl. In fünf Minuten fertig und um Klassen besser als jedes Glas.
- Küche
- Italienisch
- Zeit
- 10 Min
- Portionen
- 4
- Zutaten
- 7
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 4 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten und abkühlen lassen. Das verstärkt ihr Aroma deutlich.
- 2
Basilikum waschen und trocken tupfen. Nasse Blätter machen das Pesto wässrig.
- 3
Knoblauch, Pinienkerne und eine Prise Salz im Mörser oder Mixer zerkleinern.
- 4
Basilikum zugeben und weiter zerkleinern, bis eine grobe Paste entsteht.
- 5
Käse unterrühren und das Olivenöl langsam einlaufen lassen.
- 6
Mit Salz abschmecken und sofort verwenden oder in ein Glas füllen und mit Öl bedecken.
Tipps
Gut zu wissen
- Im Mixer nur kurz pulsieren. Zu lange Reibung erhitzt das Basilikum und es wird bitter.
- Eine Kelle Nudelwasser macht aus dem Pesto eine sämige Pastasauce.
- Statt Pinienkernen funktionieren Walnüsse oder Mandeln, das ist günstiger.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Warum wird mein Pesto braun?+
Basilikum oxidiert an der Luft. Eine Ölschicht im Glas hält die Farbe grün.
Wie lange hält selbst gemachtes Pesto?+
Im Kühlschrank eine Woche, wenn es mit Öl bedeckt ist. Eingefroren drei Monate.
Welche Nudeln passen?+
Traditionell Trofie oder Linguine. Dazu gehören in Ligurien Kartoffelwürfel und grüne Bohnen.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Mörser oder Mixer
- Pfanne
- Reibe
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Eine Woche im Kühlschrank unter Öl, drei Monate eingefroren.
