Gemüse-Paella
Paella mit Bohnen, Paprika und Artischocken statt Fleisch. Entscheidend ist die dünne Reisschicht und dass nicht gerührt wird.
- Küche
- Spanisch
- Zeit
- 45 Min
- Portionen
- 4
- Zutaten
- 13
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 4 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Safran in etwas heißer Brühe auflösen.
- 2
Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Paprika und Bohnen 8 Minuten braten.
- 3
Knoblauch, geriebene Tomaten und Paprikapulver zugeben und 5 Minuten einkochen lassen. Diese Basis heißt Sofrito.
- 4
Reis zugeben und eine Minute mitrösten, dann die heiße Brühe mit dem Safran angießen und salzen.
- 5
Artischocken verteilen und 18 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Ab jetzt nicht mehr rühren, sonst wird es Risotto.
- 6
Zum Schluss 2 Minuten stark erhitzen, damit sich am Boden die geröstete Schicht bildet. 5 Minuten ruhen lassen und mit Zitrone servieren.
Tipps
Gut zu wissen
- Der Reis muss flach liegen, höchstens zwei Zentimeter. Deshalb ist die Pfanne so breit.
- Nicht rühren ist die wichtigste Regel.
- Die knusprige Bodenschicht heißt Socarrat und gilt als das Beste an der Paella.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Welcher Reis ist richtig?+
Bomba oder Calasparra. Sie saugen viel Flüssigkeit auf und bleiben körnig.
Was ersetzt Safran?+
Nichts gleichwertig. Kurkuma gibt Farbe, aber nicht das Aroma.
Woran erkenne ich Socarrat?+
Es knistert leise, wenn der Boden röstet. Dann sofort vom Herd nehmen.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Breite Pfanne oder Paellera
- Topf für die Brühe
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Zwei Tage im Kühlschrank.
