Laugenbrezeln
Echte Brezeln mit Natronlauge aus dem Backofen. Das Laugen ist der Schritt, der den typischen Geschmack bringt.
- Küche
- Deutsch
- Zeit
- 90 Min
- Portionen
- 8
- Zutaten
- 8
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 8 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Hefe im Wasser auflösen, mit Mehl, Salz und Butter 8 Minuten kneten. Eine Stunde gehen lassen.
- 2
Teig in acht Stücke teilen, zu etwa 50 cm langen Strängen rollen, die Mitte dicker lassen.
- 3
Zu Brezeln schlingen und 30 Minuten offen im Kühlschrank antrocknen lassen. Trockene Oberfläche nimmt die Lauge besser an.
- 4
Wasser mit Natron aufkochen. Natronlauge ist deutlich milder als echte Backlauge und für zu Hause die richtige Wahl.
- 5
Brezeln einzeln 30 Sekunden darin baden, herausheben und abtropfen lassen.
- 6
Mit grobem Salz bestreuen, einschneiden und bei 220 Grad 18 Minuten backen.
Tipps
Gut zu wissen
- Niemals echte Natriumhydroxid-Lauge ohne Schutzbrille und Handschuhe verwenden. Natron ist die sichere Variante.
- Die Brezeln nach dem Laugenbad nicht mehr auf Papier legen, sie kleben fest.
- Ohne Antrocknen bleibt die Oberfläche fleckig.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Warum werden meine Brezeln nicht braun?+
Die Lauge war zu schwach oder die Backzeit zu kurz. Natron im Verhältnis 40 g auf 1 l verwenden.
Ist Natronlauge sicher?+
Ja, Natron ist Backsoda und unbedenklich. Echte Backlauge ist ätzend und braucht Schutzausrüstung.
Wie lange halten Brezeln?+
Am Backtag am besten. Eingefroren einen Monat, dann aufbacken.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Großer Topf
- Backblech
- Schaumlöffel
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Am Backtag essen oder einfrieren.
