Kürbisrisotto mit Salbei
Cremiger Risotto mit Hokkaido und gebratenem Salbei. Ein Teil des Kürbisses wird püriert, der Rest bleibt in Stücken.
- Küche
- Italienisch
- Zeit
- 45 Min
- Portionen
- 4
- Zutaten
- 10
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 4 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Kürbis mit Schale in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte mit etwas Brühe 15 Minuten weich kochen und pürieren.
- 2
Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Reis zugeben und 2 Minuten rühren.
- 3
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 4
Heiße Brühe kellenweise zugeben und regelmäßig rühren. Nach 10 Minuten die rohen Kürbiswürfel zugeben.
- 5
Nach insgesamt 18 Minuten das Kürbispüree einrühren. Der Reis soll im Kern noch Biss haben.
- 6
Topf vom Herd nehmen, kalte Butter und Parmesan einrühren. Salbei in Öl knusprig braten und daraufgeben.
Tipps
Gut zu wissen
- Hokkaido muss nicht geschält werden, das spart viel Zeit.
- Das Püree macht den Risotto orange und cremig, die Würfel geben Struktur.
- Mit gerösteten Kürbiskernen bekommt das Gericht zusätzlich Biss.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Welcher Kürbis eignet sich?+
Hokkaido, weil die Schale weich wird. Butternut schmeckt milder, muss aber geschält werden.
Kann ich Risotto aufwärmen?+
Ja, mit etwas Brühe in der Pfanne. Aus Resten lassen sich auch Arancini formen.
Geht es vegan?+
Ja, Butter durch Olivenöl und Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Breiter Topf
- Pürierstab
- Pfanne
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Zwei Tage im Kühlschrank.
