Kimchi-Carbonara
Italienische Carbonara trifft koreanisches Kimchi. Die Säure des fermentierten Kohls schneidet durch die cremige Eiersauce.
- Küche
- Fusion
- Zeit
- 25 Min
- Portionen
- 2
- Zutaten
- 11
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 2 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Kimchi abtropfen lassen, den Saft aufheben und den Kohl grob hacken.
- 2
Pancetta in einer kalten Pfanne langsam auslassen, bis er knusprig ist. Kimchi zugeben und 3 Minuten mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- 3
Spaghetti bissfest kochen, eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- 4
Eigelb, Ei, Parmesan, Kimchi-Saft und viel Pfeffer verrühren.
- 5
Pfanne vom Herd nehmen, Nudeln zugeben und eine Minute abkühlen lassen. Dann die Eimischung unterrühren und mit Nudelwasser zur cremigen Sauce binden.
- 6
Mit Sesamöl abschmecken und mit Frühlingszwiebelringen servieren.
Tipps
Gut zu wissen
- Das Kimchi muss gebraten werden, sonst dominiert die Säure und die Sauce wirkt dünn.
- Ein Löffel Kimchi-Saft in der Eimischung bringt Tiefe, ohne dass es sauer schmeckt.
- Wer es schärfer mag, gibt einen Teelöffel Gochujang in die Pfanne.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Passt Kimchi wirklich zu Carbonara?+
Ja. Carbonara ist fett und salzig, Kimchi bringt Säure und Schärfe. Das ist dasselbe Prinzip wie Essiggurke zum Schnitzel.
Wo finde ich Kimchi?+
Im Asienladen, gut sortierten Supermärkten oder selbst gemacht. Veganes Kimchi ohne Fischsauce gibt es ebenfalls.
Kann ich das Gericht vegetarisch machen?+
Ja, Pancetta durch geräucherten Tofu ersetzen und in etwas Öl knusprig braten.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Topf
- Pfanne
- Schüssel
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Sofort essen, die Eiersauce verträgt kein Aufwärmen.
