Kartoffelsalat mit Brühe und Essig
Der norddeutsche Klassiker ohne Mayonnaise: warme Kartoffelscheiben ziehen in Brühe mit Essig, Öl und Zwiebeln durch. Braucht eine Stunde Ruhe, dafür kaum Arbeit.
- Küche
- Deutsch
- Zeit
- 40 Min
- Portionen
- 4
- Zutaten
- 9
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 4 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- 2
Kartoffeln noch warm pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Warm nehmen sie die Marinade deutlich besser auf.
- 3
Zwiebel fein würfeln. Brühe mit Zwiebel, Senf, Zucker und Essig aufkochen und vom Herd nehmen.
- 4
Die heiße Brühe über die Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig unterheben, damit die Scheiben ganz bleiben.
- 5
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dabei einmal umrühren. Dann Öl unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Vor dem Servieren Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen.
Tipps
Gut zu wissen
- Nur festkochende Kartoffeln verwenden, mehligkochende zerfallen in der Brühe.
- Der Salat schmeckt lauwarm am besten. Aus dem Kühlschrank vorher 30 Minuten stehen lassen.
- Mit Gurkenwürfeln, Radieschen oder gebratenem Speck lässt er sich leicht abwandeln.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Warum wird der Kartoffelsalat matschig?+
Meist sind mehligkochende Kartoffeln schuld oder die Scheiben wurden zu oft umgerührt. Festkochende Sorten nehmen und nur vorsichtig heben.
Wie lange muss der Salat ziehen?+
Mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde. Über Nacht wird er noch aromatischer, dann vor dem Servieren Temperatur annehmen lassen.
Kann ich ihn am Vortag machen?+
Ja. Das Öl erst kurz vor dem Servieren unterheben, dann bleibt er frischer.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Topf
- Schneidebrett
- Großes Schüssel
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar. Nicht einfrieren, die Kartoffeln werden mehlig.
