Kaiserschmarrn
Zerrissener Pfannkuchen mit Rosinen und Puderzucker, dazu Apfelmus. Österreichs berühmteste Mehlspeise.
- Küche
- Österreichisch
- Zeit
- 30 Min
- Portionen
- 4
- Zutaten
- 10
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 4 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Rosinen in Rum einweichen.
- 2
Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mehl, Salz und der Hälfte des Zuckers zu einem glatten Teig rühren.
- 3
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und locker unter den Teig heben. Der Eischnee macht den Schmarrn luftig statt zäh.
- 4
Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Teig eingießen, Rosinen darüberstreuen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten backen.
- 5
Wenden, weitere 3 Minuten backen, dann mit zwei Gabeln in Stücke reißen.
- 6
Mit etwas Zucker karamellisieren lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus servieren.
Tipps
Gut zu wissen
- Mittlere Hitze, damit der Schmarrn durchgart, ohne zu verbrennen.
- Das Reißen gehört dazu, die unregelmäßigen Ränder werden knusprig.
- Mit Zwetschgenröster statt Apfelmus wird es noch österreichischer.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Warum wird mein Schmarrn zäh?+
Der Eischnee fehlte oder wurde untergerührt statt gehoben.
Geht es ohne Rosinen?+
Ja, dann einfach weglassen oder Mandelblättchen nehmen.
Welche Pfanne?+
Eine große beschichtete Pfanne oder ein Ofenblech bei 200 Grad.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Große Pfanne
- Handrührgerät
- Zwei Gabeln
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Frisch essen.
