Hühnerfrikassee
Zartes Hähnchenfleisch in heller Sauce mit Spargel, Erbsen und Champignons. Ein Klassiker, der Reste zu etwas Feinem macht.
- Küche
- Deutsch
- Zeit
- 80 Min
- Portionen
- 4
- Zutaten
- 14
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 4 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Huhn mit Wasser, Zwiebel, Suppengrün und Salz aufsetzen und 60 Minuten leise köcheln.
- 2
Fleisch herausnehmen, von Haut und Knochen lösen und in Stücke zupfen. Brühe durch ein Sieb gießen.
- 3
Butter schmelzen, Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt. Eine helle Mehlschwitze ist Pflicht.
- 4
800 ml Brühe nach und nach angießen und 10 Minuten köcheln, bis die Sauce bindet.
- 5
Champignons in Scheiben kurz mitgaren, dann Spargel, Erbsen und Fleisch zugeben und erhitzen.
- 6
Sahne mit Eigelb verrühren, vom Herd genommen einrühren und mit Zitrone, Wein, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
Gut zu wissen
- Die Zitrone zuletzt zugeben, sie macht die Sauce frisch.
- Mit Hähnchenbrust geht es schneller, Schenkel bleiben saftiger.
- Reis oder Butterreis ist die klassische Beilage.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Warum ist meine Sauce grau?+
Die Mehlschwitze hat Farbe genommen. Bei mittlerer Hitze nur kurz anschwitzen.
Geht es mit Resten vom Brathähnchen?+
Ja, dann mit gekaufter Hühnerbrühe arbeiten, Zeit halbiert sich.
Lässt es sich einfrieren?+
Ohne Eigelb-Legierung ja, drei Monate.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Großer Topf
- Sieb
- Schneebesen
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Zwei Tage im Kühlschrank.
