Gnocchi mit Salbeibutter
Selbst gemachte Kartoffelgnocchi in brauner Butter mit Salbei. Wenige Zutaten, aber die Kartoffel entscheidet über das Ergebnis.
- Küche
- Italienisch
- Zeit
- 60 Min
- Portionen
- 4
- Zutaten
- 8
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 4 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch heiß pellen und durch die Presse drücken.
- 2
Kartoffelmasse flach ausbreiten und abkühlen lassen. Warme Masse zieht mehr Mehl, die Gnocchi werden dann fest.
- 3
Mehl, Ei, Salz und Muskat zugeben und nur kurz zu einem Teig verarbeiten. Je weniger geknetet wird, desto lockerer das Ergebnis.
- 4
Teig zu fingerdicken Rollen formen, in 2 cm lange Stücke schneiden und mit der Gabel das typische Muster eindrücken.
- 5
In siedendem Salzwasser garen, bis die Gnocchi oben schwimmen, dann noch 30 Sekunden ziehen lassen.
- 6
Butter in der Pfanne bräunen, Salbeiblätter darin knusprig braten. Gnocchi zugeben, schwenken und mit Parmesan servieren.
Tipps
Gut zu wissen
- Mehligkochende Kartoffeln vom Vortag sind ideal, sie enthalten weniger Wasser.
- Vor dem Formen ein Probe-Gnocchi kochen. Zerfällt es, noch etwas Mehl zugeben.
- Rohe Gnocchi lassen sich auf einem Blech einfrieren und direkt gefroren kochen.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Warum zerfallen meine Gnocchi?+
Zu wenig Mehl oder zu nasse Kartoffeln. Immer ein Probestück kochen, bevor der ganze Teig geformt wird.
Wozu das Gabelmuster?+
Die Rillen halten die Sauce. Ohne sie schmeckt es genauso, sieht aber weniger nach Gnocchi aus.
Welche Sauce passt noch?+
Tomatensauce, Gorgonzolasauce oder Pesto. Alles, was nicht zu schwer ist.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Kartoffelpresse
- Großer Topf
- Pfanne
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Rohe Gnocchi einen Tag im Kühlschrank oder drei Monate eingefroren.
