Frühstücksbrötchen
Knusprige Brötchen mit Übernachtgare. Morgens nur formen und backen, dann duftet die Küche beim Frühstück.
- Küche
- Deutsch
- Zeit
- 45 Min
- Portionen
- 10
- Zutaten
- 6
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 10 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Alle Zutaten 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
- 2
Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die kalte Gare gibt Aroma.
- 3
Teig in zehn Stücke teilen und rund schleifen, dann 30 Minuten gehen lassen.
- 4
Ofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden stellen.
- 5
Brötchen einschneiden, auf das heiße Blech setzen und mit Wasser besprühen.
- 6
20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps
Gut zu wissen
- Der Dampf in den ersten Minuten macht die Kruste knusprig.
- Rund schleifen heißt, den Teig unter der Handfläche kreisen zu lassen, bis Spannung entsteht.
- Teiglinge lassen sich roh einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Warum sind meine Brötchen flach?+
Zu wenig Spannung beim Formen oder Übergare. Beim Schleifen auf Oberflächenspannung achten.
Geht es ohne Übernachtgare?+
Ja, dann 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Geschmack bleibt flacher.
Wie werden sie wieder knusprig?+
Kurz mit Wasser besprühen und 5 Minuten bei 200 Grad aufbacken.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Backblech
- Schüssel
- Sprühflasche
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Am Backtag am besten, eingefroren einen Monat.
