Bratkartoffeln, richtig knusprig
Knusprige Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln vom Vortag, mit Zwiebeln und Speck oder vegetarisch. Der Trick liegt in der Pfanne und in der Geduld.
- Küche
- Deutsch
- Zeit
- 25 Min
- Portionen
- 2
- Zutaten
- 7
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 2 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Gekochte Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kalte Kartoffeln vom Vortag halten die Form, frisch gekochte zerfallen.
- 2
Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Kartoffelscheiben in einer Lage hineinlegen.
- 3
3 bis 4 Minuten nicht bewegen, bis die Unterseite goldbraun ist. Erst dann wenden. Zu frühes Rühren zerstört die Kruste.
- 4
Zwiebelwürfel und Speck zugeben und weitere 5 Minuten braten, bis alles Farbe hat.
- 5
Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Salz erst am Schluss, sonst zieht es Wasser und die Kartoffeln werden weich.
- 6
Petersilie hacken, unterheben und sofort servieren.
Tipps
Gut zu wissen
- Eine schwere Pfanne aus Gusseisen hält die Hitze und liefert die beste Kruste.
- Lieber in zwei Durchgängen braten als die Pfanne zu überladen.
- Ohne Kartoffeln vom Vortag: geschälte Scheiben 3 Minuten blanchieren, gut abtropfen und abkühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Warum kleben meine Bratkartoffeln?+
Die Pfanne war zu kalt oder zu voll. Fett richtig heiß werden lassen und in einer Lage braten.
Welche Kartoffeln eignen sich?+
Festkochende Sorten wie Linda oder Annabelle. Mehligkochende zerfallen beim Wenden.
Butter oder Öl?+
Butterschmalz ist ideal, es verträgt hohe Hitze und schmeckt nach Butter. Reine Butter verbrennt zu schnell.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Große Pfanne, am besten Gusseisen
- Pfannenwender
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Am besten frisch. Reste im Kühlschrank halten zwei Tage und werden in der Pfanne wieder knusprig.
