Borschtsch
Roter Rübeneintopf mit Kohl, Kartoffeln und Rindfleisch, serviert mit Schmand. Herzhaft und tiefrot.
- Küche
- Osteuropäisch
- Zeit
- 120 Min
- Portionen
- 6
- Zutaten
- 14
- Schritte
- 6
Zutaten
Das brauchst du
Für 6 Portionen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Fleisch mit Wasser, Lorbeer und Salz aufsetzen und 75 Minuten leise köcheln. Schaum abschöpfen, das hält die Brühe klar.
- 2
Fleisch herausnehmen, in Stücke schneiden, Brühe durchsieben.
- 3
Rote Bete grob raspeln und mit Öl, Tomatenmark und Essig 10 Minuten dünsten. Der Essig fixiert die Farbe, ohne ihn wird die Suppe braun.
- 4
Zwiebel, Karotten, Kartoffeln und Kohl klein schneiden und in der Brühe 15 Minuten kochen.
- 5
Rote-Bete-Mischung und Fleisch zugeben und weitere 10 Minuten ziehen lassen.
- 6
Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, mit Dill und Schmand servieren.
Tipps
Gut zu wissen
- Der Essig ist kein Geschmacksdetail, sondern hält das Rot stabil.
- Vegetarisch mit Gemüsebrühe und weißen Bohnen statt Fleisch.
- Handschuhe beim Raspeln, rote Bete färbt stark.
Nährwerte pro Portion
Was drinsteckt
Angaben geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Häufige Fragen
Geht vorgekochte rote Bete?+
Ja, dann erst in den letzten 10 Minuten zugeben.
Warum verliert meine Suppe die Farbe?+
Zu langes Kochen der roten Bete ohne Säure.
Was passt dazu?+
Dunkles Brot und Schmand.
Ausrüstung
Das brauchst du dafür
- Großer Topf
- Reibe
- Sieb
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Reste
Vier Tage im Kühlschrank, drei Monate im Froster.
